Холодец из петуха

Беру целого петуха, кладу в 8-л кастрюлю, заливаю до верху водой и ставлю на огонь. Как только начинает появляться пена, тщательно убираю её шумовкой.

Как закипит - убавляю огонь, до такой степени, чтобы содержимое кастрюли кипело медленно в пределах 4-х часов. К концу варки содержимого в кастрюле должно остаться примерно половина.

Когда мясо начинает отставать от костей, добавляю соль чуть больше чем по вкусу, лавровый лист, перец горошком, целый лук.

По готовности из бульона шумовкой достаю мясо в большую чашку, слегка остынет, удаляю кости, мясо режу кусочками, раскладываю в подготовленную тару и заливаю горячим бульоном.

Бульон можно процедить, но мне это не потребовалось: лук я удалила, а горошек и лаврушка остались на дне. Холодец получается крепким, хорошо держит форму. Подаю с горчицей и хреном.

Приятного аппетита!