Зефир из слив

Сливы побить блендером и протереть через сито от шкурок. У меня из 657 г слив без косточек получилось 402 г не уваренного пюре.

Пюре уварить до загустения и уменьшения в два раза. У меня получилось 200 г пюре. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. Подготовить кондитерский мешок с насадкой и пергамент или тефлоновые коврики, на которые будете отсаживать зефирки.

В сотейник положить агар, залить водой, насыпать сахар. В миску для взбивания положить холодный белок и холодное пюре. Поставить сотейник на огонь, постоянно помешивая. Одновременно начать взбивать пюре с белком. Взбить до посветления и пышности (до пиков не получится, всё равно будет жидко). Сироп довести до 110-112 градусов (если нет термометра, он должен стекать с лопатки тонкой сплошной нитью, не каплями) и тонкой струйкой влить в пюре с белком, продолжая взбивать.

Взбить до стабильного состояния. Переложить в мешок, отсадить зефирки. У меня насадка большого диаметра, надо было взять поменьше, потому что зефир получился огромный. Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов (я оставила на ночь), потом соединит попарно и обвалять в смеси сахарной пудры с крахмалом.