Ветчина лайт из курицы и постной свинины

Эту ветчину я готовила в ветчиннице с нитритной солью. Нитритная соль препятствует развития в мясе потогенной миклофлоре. А также придаёт ветчине красивый розовый цвет и приятный вкус ветчинности. Курицу отделить от кости и кожи. Мясо порезать на кусочки примерно полтора на полтора см. К мясу добавила соль поваренную и нитритную, специи и холодную воду. Мясо перемешала до тех пор пока оно не впитала воду. Дальше мясо продолжала взбивать миксером с насадками для теста.

Взбивала до появления липкости в мясе. Мясо накрыла пищевой плёнкой и оставила в холодильник промариноваться на пару часов......а лучше на ночь. В ветчинницу положить пакет для запекания, утрамбовать мясо. Накрыть крышкой и затянуть пружинами. В кастрюлю налить воду на газ и довести до 80 градусов. У меня для точности есть щуп для измерения температуры. Убавить немного огонь и варить 1 час 30 минут. Можно варить в мультиварке при температуре 70 градусов 5 часов.

После варки обязательно ветчинницу поместить в холодную воду минут на 20-30 Охладить. Далее отправить в холодильник на ночь. Утром ветчину достала и продегустировала. Ну очень вкусная, сочная и ароматная получилась ветчина))))))