Мясо в карамели / hong shao rou

Для этого рецепта используют именно жирное мясо, грудинку, жирные ребрышки. Рыбный соус в азиатских рецептах заменяет соль, но, помимо этого, является еще и мощным усилителем вкуса.

Итак, мясо режем кусочками, чуть больше, чем обычно режем для гуляша, складываем в миску. Туда же добавляем нарезанный лук, чеснок и рыбный соус. Перемешиваем, оставляем промариноваться, минут на 20, можно дольше.

Включаем плиту, на сухую разогретую сковороду насыпаем сахар.

Сахар начинает таять и менять цвет, слишком карамелизировать его не надо, как только он станет жидким, с приятным карамельным оттенком, выкладываем туда мясо вместе с луком и чесноком.

Обжариваем со всех сторон при частом помешивании.

Когда мясо со всех сторон приобретет легкий коричневатый оттенок, вливаем воду, накрываем крышкой, и на среднем огне тушим минут 30. Перец добавляйте по вкусу.

По истечении времени, снимаем крышку, увеличиваем нагрев, выпариваем остатки жидкости. И вот теперь мясо становится действительно румяным и карамельным...

Подать можно с овощами или рисом, или просто с хрустящими листьями салата. Мясо получается нежным, мягким, с приятным сладковатым вкусом. Приятного аппетита 🤗🤗🤗 Хао чи фан!!!