Макарон на итальянской меренге 🍀

В миску просеиваем муку с сахарной пудрой, перемешиваем венчиком. Добавляем белок и краситель вымешиваем лопаткой густую однородную массу.

В миксер наливаем белок. В сотейнике начинаем варить сироп на среднем огне. Не перемешиваем! Когда сироп начал кипеть, включаем миксер и взбиваем белок на средних оборотах.

Когда сироп достиг 118°, а белок взбит до устойчивой пены, ставим миксер на максимум и вливаем сироп тонкой струйкой по стеночке чаши, не попадаем на венчик. После этого взбиваем меренгу до мягких пиков.

Отправляем к миндальной массе треть меренги и перемешиваем хорошенько лопаткой, облегчая массу.

Добавляем оставшуюся меренгу, вымешиваем тесто (макаронаж) до тех пор, пока масса не начнёт стекать с лопатки непрерывной лентой. Прекращаем мешать!

Отсаживаем тесто с помощью кулинарного мешка с отрезанным носиком/с насадкой 0.8-1 см на тефлоновый лист/силиконизированный пергамент. Чтобы хвостики разгладились, постучим немного ковриком по столу. Оставляем подсыхать на 30-60 минут.

Когда поверхность крышечек перестала прилипать к пальцам, выпекаем в разогретой до 140-150° духовке (верх-низ) в течение примерно 17-20 минут. Смотрите по своей духовке. Юбочки должны подняться примерно на 5-6-й минуте. На 9 минуте можно перевернуть лист для более равномерного пропекания. Готовность проверяем так: берём двумя пальцами за крышечку и шатаем из стороны в сторону: если не шатается, то пора вынимать. Сразу снимаем с противня, но от бумаги отрываем только после остывания!

Остывшие крышечки соединяем начинкой (это может быть ганаш, карамель, крем или, например, просто нутелла) и убираем на ночь в холодильник.