Шоколадный бисквит

К просеянной муке и какао добавляю разрыхлитель, перемешиваю и пока отставляю.

Яйца разделяю на белки и желтки. Аккуратно, чтобы в белок не попало ни капли желтка. К белкам добавляю хорошую щепотку соли.

Взбиваю на маленькой скорости до легкой "пивной" пены.

Затем постепенно увеличивая скорость миксера и в 2-3 захода добавляю 3/4 сахара от общего количества. Взбиваю до плотной и стабильной массы. При переворачивании чаши масса остаётся неподвижной. Пока отставляю.

К желткам добавляю оставшийся сахар.

Взбиваю до легкого побеления и увеличения в объеме.

Аккуратными движениями соединяю белки и желтки.

Масса должна остаться легкой, нежной, воздушной.

Затем ко взбитым яйцам в 2-3 захода просеиваю сухие ингредиенты. Каждый раз хорошо перемешивая лопаткой, тщательно, но недолго.

Тесто немного опадет, но все равно останется пышным и воздушным.

Духовка разогрета до 170 градусов. Приблизительное время выпечки - 30-35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и на сухую зубочистку, но первые 25 минут духовку не открывать!

Сам по себе бисквит суховат и нуждается в пропитке! Я пропитала кремом: сгущенка + сливочное масло, делать пожиже, смокала коржи, передала клубнику.