Тайский рис с кешью, грибами и ананасом 🍍 Vegan 🌱

Ананас помыть, разрезать наполовину и аккуратно извлечь мякоть.

На разогретую сковороду добавляем немного растительного масла, лук, натёртый на мелкой терке чеснок, имбирь и мелко порезанный перец чили (по вкусу) в зависимости от желаемой остроты. Обжариваем пару минут.

Грибы помыть, порезать соломкой и добавить в нашу сковороду. Жарим 10 минут до выпаривания лишней жидкости из грибов.

Морковь почистить и потереть на средней терке, болгарский перец порезать кусочками. Добавляем к грибам, перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.

Добавить в сковороду кешью и порезанный на кусочки помидор, жарим ещё 1 минуту.

Рис предварительно отварить до готовности и промыть под холодной водой, чтобы он был рассыпчатый.

Мякоть из одной половины ананаса порезать на маленькие кусочки (вторую половину можно съесть или использовать в другом блюде).

В сковородку к овощам добавляем рис, карри, чёрный перец по вкусу соевый соус и ананас. Хорошо перемешиваем и убираем с огня.

Выкладываем в подготовленные тарелочки из ананаса и украшаем по желанию. Приятного аппетита.