Зефир

Пюре проблендеридь и протереть через сито. В сотейник с толстым дном засыпать сахар, воду, влить пюре и агар-агар. Все перемешать. Дать постоять 2'. Варить на среднем огне или чуть меньше.

Когда появятся первые пузыри, постоянно помешивать. Начать взбивать яйца с солью и лимонным соком до устойчивой пены. Постепенно добавляя сахар.

Доверить до 106° или после активного закипания минут 3. Аккуратно влить сироп не попадая на венчики и стенки не переставая взбивать на низкой скорости. С кастрюли не собирать со стенок сироп! Только то что льется! После добавления всего сиропа на самой высокой скорости взбивать до устойчивых пиков, остаётся след от венчика и наматывается на венчик. До температуры 55°.

В заранее приготовленный пакет с насадкой переложить массу и выдавить на коврик или пергамент. Дать постоять желательно часов 12, можно меньше.