Совершенный борщ)

Ребра отрезаем друг от друга, кладём в кастрюлю и заливаем водой с учётом, чтобы впоследствии все остальные ингредиенты вошли. Доводим до кипения, ставим огонь на минимум, снимаем пену и варим 1 час.

Нарезаем свеклу, морковь и капусту тонким бруском. Очень многие натирают овощи на тёрке, но это не правильно, т.к. у нарезанных овощей сохраняется структура и будет намного насыщеннее вкус в готовом борще, причем будет чувствоваться вкус каждого овоща. Так что лучше потратить лишние 10 минут на нарезку, но выиграть во вкусе потом). Лук режем четвертинками.

Мелко нарезаем зелень. Картошку режем средним кубиком.

Небольшое количество свеклы откладываем в отдельную кастрюльку. Из нее мы сделаем краситель для придания очень цвета борщу. Для этого ставим кастрюлю на сильный огонь, заливаем стаканом воды, и добавляем чайную ложку уксуса. Как только вода закипит, снимаем с огня и убираем настаиваться.

Теперь занимаемся основной свеклой. Дно сотейника полностью заливаем растительным маслом и нагреваем на сильном огне. Затем кладём в сотейник свеклу, чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Постоянно перемешивая, обжариваем 2 минуты. Затем добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, чайную ложку уксуса, и постоянно перемешивая, жарим 3 минуты. Затем заливаем свеклу водой, чтобы накрыть, и на медленном огне тушим 40 минут под крышкой.

Пока тушится свекла, делаем зажарку из лука и моркови. Разогреваем на среднем огне масло на другой сковороде, обжариваем лук, пока он не начнет подрумяниваться. Добавляем морковь и вместе обжариваем до мягкости и подрумянивания моркови.

Теперь делаем заправку из сала, которую также можно намазывать на хлеб и есть с борщом. Сало и перец режем небольшим кубиком, кладём в блендер, туда же кладём 4 зубчика чеснока, немного нарезанной зелени, перчим и взбиваем до однородной массы.

Отварив мясо, достаем из бульона и отправляем в кастрюлю капусту, как только вода закипела, варим на медленном огне 10 минут. В это время мясо снимаем с кости, режем на порционные небольшие кусочки и отправляем обратно в кастрюлю

Через 10 минут отправляем в кастрюлю картошку, тушёную свеклу и зажарку. Перемешиваем, после закипания варим 10 минут.

Далее, заливаем в борщ покрашенную воду из-под настоенной свеклы (см. пункт 4), кладём 3 столовых ложки заправки из сала, высыпаем зелень, тщательно перемешиваем, перчим и солим по вкусу. Даём закипеть, затем снимаем с огня и даём настояться минимум 15 минут.

Борщ готов. Подавать лучше со сметаной, можно посыпать свежей зеленью. Заправку из сала мажем на хлеб и закусывает борщ, вкус бесподобный) Приятного аппетита!)