Запечённые баклажаны с рисом и болгарским перцем

Рис отварить до готовности.

Баклажан разрезаем пополам, ложкой вычищаем мякоть, смазываем баклажан маслом и отправляем в духовку на 15 мин при 200 градусах.

Оставшуюся мякоть мелко нарезаем.

Кубиком режем перец и лук. Обжариваем на разогретом масле пару -тройку минут и добавляем к овощам мякоть баклажан. Тушим овощи до готовности (около 10 мин), добавляем специи и мелко нарубленный чеснок. Жарим еще пару минут.

Добавляем готовый рис и часть (или весь) сыра. Снимаем сковородку с огня и тщательно перемешиваем.

Фаршируем баклажан начинкой, посыпаем оставшимся сыром и отправляем в духовку еще на 20 мин.