Пирожки из ржаного теста

Из воды и масла взбить эмульсию

Добавить муку и замесить пластилиноподобное тесто. К рукам не липнет.

Сформировать шар и положить в кастрюлю под полотенце для отдыха. Подниматься не будет, станет более пластичным и податливым к лепке. Минимум 1,5 часа, но можно и больше.

Теперь начинка: Сварить яйца вкрутую, остудить и очистить

Морковь почистить и натереть на крупной терке

Капусту нашинковать ножом или в комбайне

На разогретую сковороду налить немного масла и положить морковь, помешивая, пропитать ее всю маслом и потушить слегка.

Добавить к моркови капусту, перемешать, определить по виду, нужно ли добавить воды для тушения. Воды нужно немного, мл 30, если капуста суховата. Накрыть крышкой и потушить минут пять до полуготовности.

Готовую капусту с морковью остудить и перемешать с порубленными мелко яйцами.

Начинка из яблок: Яблоки чистим и удаляем сердцевинки. Затем режем на кубики со стороной примерно 7мм

Окунаем яблоки в лимонный сок, для сохранения цвета

В кастрюлю наливаем 100 мл воды и тушим яблоки минут десять. Лишнюю воду сливаем

Засыпаем специями с сахаром и варим до загустения

Остужаем

Когда всё готово вынимаем тесто, делим его на 48 кусочков, скатываем их в шарики и кладем в кастрюлю, чтобы не высохли.

Раскатываем по одному тонко, примерно 2 мм толщиной

Выкладываем начинку и аккуратно слепляем концы пирожка, следим, чтобы тесто не порвалось.

На стандартный противень умещается 6х4 24 пирожка.

Перед постановкой в духовку смазать пирожки взбитым яйцом.

Выпекать можно сразу 2 противня при температуре 180 градусов 40 - 45 минут

Вынуть, дать остыть под полотенцем и переложить в кастрюлю. Накрыть крышкой. Если есть сразу - тесто будет твердым.

Готовы пирожки будут на след утро - мягкие и вкусные :-)