Капуста со свеклой в маринаде

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и лавровый лист.

Добавляем в кастрюлю перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения и кипятим 20 минут. В самом конце, перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавляем в маринад 3 столовые ложки уксуса.

Свеклу моем, чистим и натираем на крупной терке.

Чеснок чистим, нарезаем.

К свекле добавляем хмели-сунели и нарезанный чеснок. Всё перемешиваем.

Капусту моем и нарезаем - сначала кочан делим на четверти, потом каждую четверть режем на кубики, убрав предварительно кочерыжку. У меня кочан был крупным- я использовала 3/4 от всего кочана.

Берем чистую трехлитровую банку. Укладываем в нее слоями - на дно слой свеклы, затем слой капусты. Деревянной ложкой (или похожим приспособлением, которое есть у Вас) перемешиваем и утрамбовываем то, что уложили в банку.

Таким образом, послойно, наполняем банку смесью капусты и свеклы.

Когда наполнили банку чуть выше «плечиков», заливаем в банку маринад из кастрюли.

Если рассола не хватает, чтоб залить под крышку, можно добавить кипяток. Перед тем, как закрыть банку крышкой, добавляем чайную ложку смеси соли с молотым перцем и одну столовую ложку уксуса. Закрываем банку пластиковой крышкой.

Ставим банку в прохладное место на 3 дня. Лучше ставить на тарелку - когда капуста начнет подквашиваться, жидкость из банки будет подтекать.

Через 3 дня, когда маринад начнет пузыриться и немного подтекать из банки, нужно будет проткнуть капусту в банке до дна - например, китайскими палочками. Это позволит выпустить воздух наверх, даст капусте более равномерно приготовиться.

Еще через 4 дня пробуем капусту. Она становится равномерно розовой, по консистенции уже немного напоминает квашеную. Уже можно её съесть) Но чем дольше она постоит, тем вкуснее будет. Приятного аппетита!