Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке

Name: Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке
Ingredients: Грудинка свиная —; Вода — 4-4,5 стак; Чайная заварка (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л; Соль — 3 ст. л; Сахар — 1 ст. л; Лавровый лист (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт; Перец горошком —; Перец душистый —; Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч; Имбирь молотый — 0,5 ч. л; Шафран — 1 ч. л; Мед — 1 ст. л; Масло оливковое — 1 ст. л; Зира — 1 ч. л; Паприка молотая — 1 ст. л; Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу); Горчица в зернах — 2 ч. л; Сушеные травки (прованские или какие есть дома) —

Рецепт с фото пошаговый

Автор Надежда Алейникова

Ингредиенты

Грудинка свиная — 1,5-2 кг

Вода — 4-4,5 стак

Чайная заварка (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л

Соль — 3 ст. л

Сахар — 1 ст. л

Лавровый лист (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт

Перец горошком — 5-6 шт

Перец душистый — 2-3 шт

Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч

Имбирь молотый — 0,5 ч. л

Шафран — 1 ч. л

Мед — 1 ст. л

Масло оливковое — 1 ст. л

Зира — 1 ч. л

Паприка молотая — 1 ст. л

Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу)

Горчица в зернах — 2 ч. л

Сушеные травки (прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Сушеные травки (прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.

В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст. л. хорошего, качественного черного листового чая (без всяких добавок), оставляем на 30-40 минут, затем процедить.

2 стакана воды выливаем в кастрюльку, кладем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) доводим до кипения, убираем с огня и даем полностью остыть.

Головку чеснока почистить, зубчики порезать вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и чесноком нашпиговать грудинку.

Тонким острым ножом делать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок и т. д.

Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должны быть остывшими.

Получившимся рассолом заливаем грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см.

Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо сразу полностью утонет в маринаде.

Если жидкости не хватает, добавить холодной воды.

Убрать кастрюлю с мясом на сутки в холодильник.

Для маринада головку чеснока почистить и выдать через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, оливковым маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем, зерновой горчицей.

Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой.

Мясо вытащить из рассола через сутки.

Обсушить салфеткой и натереть смесью.

Лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо.

Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т. е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо.

Фольгу сделать лучше в два слоя.

Плотно завернуть в фольгу, в несколько слоев и убрать опять в холодильник еще на сутки.

Духовку разогреть до 180 градусов и поставить мясо в фольге запекаться на 50-60 минут.

Приятного аппетита!

...