Рецепт Пасхального кулича от Людмилы Нестеровой(Цветковой)

Сначала ставим опару:

В тёплых сливках (всё количество) развести дрожжи, добавить 2ст. ложки сахара, 2 стакана муки.

Замесить тесто, как на блины и дать подойти в тёплом месте.

Когда опара опадёт, замесить сдобное тесто.

Пока опара подходит, подготовить продукты: яйца хорошо взбить с сахаром (не обязательно до устойчивой пены, чтобы сахар разошёлся), ввести туда же растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, ванилин.

С мукой перемешать изюм.

Соединить все продукты с опарой, хорошо вымешать тесто, чтобы отставало от кастрюли и от рук.

Поставить в тёплое место (можно накрыть тёплой тканью), оберегать от сквозняка.

Тесто должно подойти 2 раза (надо обминать).

Формы для выпечки смазать раст. маслом и выстлать пергаментом, который также пропитать жиром.

Шар теста положить в каждую форму не более трети высоты, дать хорошо подойти (не менее получаса), смазать яйцом, можно украсить узором из теста: для узора тесто разделывать в муке и класть на смазанный яйцом верх кулича, хорошо смазать яйцом, чтобы не осталось муки.

Выпекать при температуре 180 гр., в зависимости от размера формы - большие формы (больше 3л. объёмом) печь до полутора часов, меньшего объёма - до часа.

Куличи должны очень хорошо подойти и очень хорошо пропечься, иначе они опадут, и мякиш будет плотным.

Духовку не открывать пока верх не начнёт румяниться, накрыть мокрой бумагой.

Я ставлю формы на решётку, чтобы дно не подгорело раньше времени.

Выпечь правильно, не менее важно, чем приготовить тесто.

Удачи всем, кто воспользуется моим рецептом.

Бог в помощь!