Лагман по-уйгурски

Как приготовить лагман по-уйгурски:

Просеять муку, всыпать 2 щепотки соли, подлить немного теплой воды – при замешивании тесто сначала должно быть крутым, присыпая рабочую поверхность мукой, разминать тесто, после чего скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать в прохладное место на 1ч.

Отдохнувшее тесто снова тщательно размять, подсыпая мукой, затем катая его между ладонями скатать в длинный жгут, нарезать его кусочками толщиной не более 1 пальца, с помощью ладоней из каждого снова сделать жгут, выложить жгуты на плоское блюдо, щедро сбрызнуть растительным маслом, оставить на полчаса.

Начав с кончика одного из жгутов, проверить – хорошо ли оно вытягивается, если рвется, то дать лапше еще полежать.

Вытягивать жгуты, начиная с кончика, постепенно двигаясь пальцами к другому кончику, затем в обратную сторону, вытянуться каждый жгут должен приблизительно на 1-1,5 метра.

Далее вытянутую лапшу отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, выложить на дуршлаг, обдать холодной водой, сбрызнуть растительным маслом, перемешать, накрыть.

Для приправы лаза-чанг 2-3 измельченных зубчика чеснока смешать с 2-3 щепотками молотого кориандра и 2-3 ч.л. острого перца молотого, а также 2-3 ложками рубленой кинзы, подсолить, выложить в сковороду с раскаленным растительным маслом (3-4ст.л.), быстро перемешать и убрать смесь с огня.

В казане разогреть 2-3 ст.л. масла, обжарить половину нарезанного мелко лука и пластинками нарезанный чеснок, а также зеленые стручки фасоли, подсолить, приправить кориандром, добавить нарезанный сельедрей, жарить еще 2-3мин, добавить половину мелко нарезанного мяса, жарить еще столько же, приправить солью и кориандром еще раз, добавить мелко нарезанные баклажаны и редьку, жарить до ее мягкости, влить 1 половник бульона, оставшегося после варки лапши, перемешать, довести до кипения, выложить из казана в миску, накрыть.

В том же казане разогреть еще 2-3ст.л. растительного масла, обжарить оставшееся мелко нарезанное мясо до зарумянивания, подсолить, приправить кориандром, добавить оставшиеся лук и чеснок, острый перец по вкусу, нарезав его колечками, жарить 2-3мин, добавить нарезанный полукольцами болгарский перец, жарить еще столько же, добавить нарезанные крупно помидоры (при желании – снять кожицу), жарить до выпаривания выделившегося из помидоров сока.

Приправить продукты в казане солью и кориандром снова, добавить нарезанную мелко кинзу, влить 1 половник бульона, перемешать, довести до кипения, переложить из казана в другую посуду с крышкой.

Лапшу пролить кипятком, выложить в миску, подать на стол 4 миски: с лапшой, соусом лаза-чанг, красным и белым саем, также можно подать и 5-ю миску – с горячим отваром лапши.

Собравшиеся за столом сами кладут себе лапшу и заправки к ней на свой вкус.

Приятного аппетита!