Лагман по-узбекски с вытяжной лапшой

Смешать теплую воду, яйцо и соль. Постепенно вливая полученную смесь в муку, замесить тесто. Хорошо вымесить и оставить на 1 час в пакете или под чашкой.

Приготовить раствор из 100 мл воды, 0.5 чайной ложки соды и 1 чайной ложки соли. Чтобы тесто стало эластичным, нужно смочить руки этим раствором и "втирать" в тесто, обминая его и периодически сворачивая жгутом. Такую процедуру повторить несколько раз.

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной около 1 см, смазать растительным маслом и разрезать на полоски шириной около 1.5 см. Накрыть пакетом, чтобы не заветрилось.

Каждую полоску раскатывать руками, вытягивая, чтобы получался тонкий округлый жгут в палец толщиной. Эти жгуты укладывать спиралью на блюдо, смазанное маслом. Обязательно прикрывать пакетом от заветривания! Дать постоять около 30 минут.

По истечении времени каждый жгут, слегка вытягивая и немного прокручивая, пропускать через пальцы сначала слева направо, затем справа налево. Пальцы обильно смазывать маслом. Лапша будет заметно уменьшаться в диаметре. Эту процедуру проделывать несколько раз до нужного диаметра лапши.

Затем собрать лапшу руками так, как сматывают пряжу. После чего аккуратно, чтобы не порвать, лапшу надо отбить об стол, одновременно растягивая. Она становится еще тоньше и равномернее.

Лапша готова. Ее надо сразу же отварить в кипящей подсоленной воде не больше 5 минут. Затем хорошо промыть в холодной воде, сложить в чашу и полить маслом, чтобы не слиплась.

Такой полуфабрикат можно заморозить.

Готовим соус-подливу Ваджа. Баранину помыть, зачистить от пленок и порезать на кусочки. В нагретый казан влить масло, когда оно раскалится, осторожно выложить мясо и посолить-поперчить.

Все овощи помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук порезать полукольцами. Чеснок порубить. Когда мясо равномерно обжарится, нужно закладывать овощи с интервалом в 5 минут в такой последовательности: лук, морковь, картошку, сладкий перец и напоследок помидоры.

Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и налить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси. Когда соус закипит, убавить огонь под казаном, положить в подливу рубленый чеснок, всыпать все специи, указанные в рецепте, досолить соус и оставить его томиться под крышкой еще на четверть часа.

Положить в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закрыть казан и дать соусу немного настояться.