Лапша для лагмана

В стакане воды разведем щепотку соли. В миску высыпаем муку и вбиваем яйцо. Перемешиваем и подливаем пару ложек воды,начинаем замешивать тесто.

Если в тесто для вареников мы подсыпаем муку, когда замешиваем, то здесь все наоборот, нужно подливать постепенно, по ложечке воды или просто макая руки в воду. Вода пойдет не вся, как только почувствуете, что тесто лепится между собой, значит хватит, много не наливайте.

Месим хорошенько, кулачками, уже на столе. Подворачивая сразу один край во внутрь, затем другой наверх, потом левый, потом правый. При надобности, макая руки в водичку.Месим, пока тесто не станет крутым, но однородным. Оставляем на час в пакет, чтобы отдохнуло.

Далее раскатать не тонко, смазать половину теста маслом и сложить пополам.

Теперь режем тесто на полосочки(примерно 1 см.). Смазываем их маслом и снова складываем в пакет на 15 минут.

Через 15 минут достаем из пакета по одной полосочке и начинаем раскатывать ее на столе ладошкой, не сильно тонко.

Каждую раскатанную полоску скручиваем в спираль на тарелку смазанную маслицем. Так поступаем со всеми полосочками, укладываем их в один ряд, затем смазываем маслом и начинаем выкладывать второй ряд и так далее. Накрыть пакетом и оставить еще на 15 минут.

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой для варки лапши и начинаем ее тянуть, самая ответственная работа. На стол берем одну полосочку теста из тарелки и начинаем одной рукой раскатывать, а второй тянуть лапшинку дальше пальчиками. Не бойтесь, лапша упругая и не будет рваться, ну конечно если ее специально не тянуть!

После того, как мы пальчиками вытянули одну лапшу, она получится очень длинной. Сложив ее в несколько рядов, мы берем за оба конца всю лапшу и бьем об стол несколько раз. Не бойтесь, она не порвется, а станет еще длиннее и ровнее.

Бросаем в кипящую воду лапшу, варим 2 минуты и вытягиваем. Очень удобно это делать ложкой для спагетти с зубчиками. Сразу окунаем в холодную воду, пару секунд и на блюдо. Не бойтесь она не слипнется. Также поступаем со всей лапшой.