Тесто для лагмана

В миску всыпаем муку, разбиваем яйца, хорошо перемешиваем и подливая соленую воду, замешиваем не слишком тугое тесто. Хорошо обминаем 2-3 минуты. Кладем в пакет и даем отдохнуть 30 минут. Вытаскиваем тесто, снова обминаем и еще раз оставляем на 15-30 минут.

Раскатываем как на фото. Режем на полоски 1,5-2 см толщиной, смазываем руки растительным маслом и сжимаем в ладонях по вертикали. Кладем на стол смазанные жгутики. Тянем толщиной в см. Кладем на стол и по спирали образовываем круг. С двух сторон смазываем маслом и кладем в миску. И так с каждым жгутиком. Затем переворачиваем миску, тянем каждую спиральку как на фото и смазываем маслом. И так 3-4 раза. Не забывайте смазывать каждый раз маслом. Для меня достаточно повторить 3 раза (средняя толщ.).

На последнем этапе наматываем на пальцы правой затем левой руки лапшу до конца и отбиваем хорошо по столу 4-5 раз. И так с каждой горкой. Ставим воду на сильный огонь, как вскипит вода, солим и зауидываем по 1-2 полоски. Как только вода вскипит варим еще 30-40 секунд.

Снимаем лапшу на дуршлаг и кладем в тарелку/на стол, расправляем, даем чуть остыть и смазываем немного маслом, чтобы не прилипли. И так варим оставшуюся лапшу.