Ризотто по-пьемонтски

Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом.

Вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец, перемешивают и тушат, не накрывая крышкой.

Рис должен быть немного разваренным.

Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло, по желанию – ветчину или трюфели.