Кабачковая икра

Если кабачки не молочной свежести, то шкурку лучше предварительно срезать и удалить семечки.

Отжимаем сок и кладем мякоть в эмалированную кастрюлю, немного подсаливаем и варим на слабом огне минут тридцать, постоянно помешивая.

Как можно мельче нарезаем лук, а морковь также натираем на очень мелкой терке.

Пассируем лук и морковь на сковороде с небольшим количеством масла.

Зелень мелко режем.

Кабачки в процессе варки пустят сок, избавиться от которого можно, процедив их через мелкое сито.

Затем выкладываем кабачки в сковороду с морковью и луком, добавляем зелень, давленый чеснок, перец, соль, уксус и в течение десяти минут прожариваем на слабом огне.

Раскладываем полученную массу в подготовленные пол-литровые  банки и стерилизуем не меньше часа.

Вот икра и готова!

Приятного аппетита