Засолка подберезовиков на зиму

Засолка подберезовиков на зиму производится так:

Очищаем подберезовики, срезаем корешки,   но не выбрасываем — их можно засолить отдельно.

Теперь грибы необходимо   вымыть и отварить.

Варить грибы нужно в подсоленной воде, время варки   подберезовиков примерно 25 минут после закипания.

Не забывайте снимать   пену!

Проверить готовность грибов можно «на глаз»: как только грибы   начнут оседать на дно кастрюли, значит, они готовы.

Грибной отвар не выливать, он понадобится при засолке подберезовиков.

Отваренные грибы необходимо откинуть на дуршлаг и как следует промыть   под проточной холодной водой.

Грибам необходимо дать стечь и охладиться на воздухе, затем переложить   подберезовики в чистую простерелизованную тару.

К подберезовикам   добавить пряности, листья черной смородины и вишни и залить все грибным   отваром (его лучше предварительно процедить через несколько слоев   марли).

Уложенные грибы заливаем грибным отваром, который в итоге должен   составлять около 25% от веса грибов.

Спустя 28 дней грибы можно есть.

Подберезовики нельзя сразу убирать в   прохладное место, иначе они сильно размягчатся или попросту раскиснут.

Их выдерживают при комнатной температуре (примерно 18 градусов)   некоторое время.

Как только у грибов появится кисловатый вкус или   характерный аромат, только тогда их убирают в прохладное и, лучше всего,    темное место на хранение.

В некоторых случаях на поверхности   соленых подберезовиков может появиться плесень, но не стоит пугаться —   это нормальный процесс брожения, плесень можно убрать с помощью кусочка   чистой  сухой хлопковой ткани.

Не экономьте на заготовках, зимой они порадуют вас и ваших близких своим ароматным запахом и превосходным вкусом!

Приятного аппетита!