Торт мусс банан-карамель

Ингредиенты

• Крамбл с миндалем:
• холодного сливочного масла 30 г
• сахара 30 г
• миндальной муки 30 г
• муки 30 г
• Карамельный слой:
• сахара 62 г
• сливок 33% 62 г
• сливочного масла 50 г
• листового желатина 2 г
• Банановый бисквит:
• сливочного масла 60 г
• коричневого сахара 85 г
• яиц 45 г
• бананового пюре 110 г
• муки 90 г
• Банановый слой:
• очищенных бананов 250 г
• сливочного масла 20 г
• коричневого сахара 30 г
• темного рома 15 г
• Карамельный мусс
• Базовая карамель:
• сахара 120 г
• сливок 120 г
• сливочного масла 90 г
• молока 200 г
• желтка 2
• Глазурь:
• 180 гр сахара
• глюкозы 180 гр
• воды 90 мл
• сгущенки 120 г
• желатина 12 г
• белого шоколада 180 г