Борщ на свинине со свекольным отваром

Ставим вариться бульон со свининой, добавив при желании луковицу (очищенную целую, горошинки черного перца и лавр), доведя до кипения, подсаливаем и варим мясо минут 40. Воды около 2,5 л. Время свекольного отвара. Свеколку нужно использовать свежую, красивенькую. Отмываем кожуру от пыли и грязи, используя жесткую сторону губки, промываем проточной водой, очищаем от кожуры, выкладываем ее в кастрюльку, добавляем воды (немного, около 500 мл), доводим до кипения и сразу выключаем, оставляем - пусть настаивается.

Очищенную свеклу трем на крупной терке, так же - морковь, лук мелко нарезаем, выкладываем в сковороду сначала лук с морковью, обжариваем пару минут, добавляем свеклу, жарим около 20 мин, затем добавляем нарезанные мелкими кубиками помидоры, тушим до тех пор, пока помидоры не станут "томатной пастой". В сварившийся бульон добавляем картофель (мясо убрать) и приготовленную овощную зажарку, варим 10 минут, добавляем капусту, нашинковав ее мелко, варим еще минут 15.

В почти готовый суп добавляем нарезанное кусочками мясо, затем рубленую зелень и чеснок, доводим до кипения, вливаем свекольный отвар и еще раз доводим до кипения и сразу же убираем суп с плиты, чтобы он не потерял свой шикарный рубиновый цвет. В тарелки при подаче я кладу мелко нарезанное сало и толченый чеснок дополнительно. Супчик получается очень красивый и вкусный. Приятного аппетита!