Мош угра

Первым делом замешиваем тесто. Самым обычным образом: просеиваем муку, добавляем соль, яйца, воду и - вперед. Вообще, на то количество продуктов, из которых будет вариться суп, достаточно лапши из 100 г муки. Но я взял больше, чтобы приготовить лапшу впрок. Она никогда не помешает. Добросовестно вымесив, скатываем в колобок и либо помещаем его в полиэтиленовый пакет, либо накрываем салфеткой, чтобы не заветрилось. Пусть отдохнет минут 30. После этого еще раз хорошо вымешиваем и опять оставляем минут на 10.

После этого берем длинную скалку и раскатываем тесто в тонкий 1-1,5 мм толщиной пласт. Режем его на полосы шириной со спичечный коробок. Укладываем полоски друг на друга, просыпав между ними мукой, и режем лапшу.

Порезав лапшу, раскидываем ее по поверхности, слегка перемешав с мукой. Пусть пока подсыхает. А мы займемся остальным.

Маш промываем и заливаем холодной водой.

Мясо режем небольшими кусочками, лук – полукольцами.

Морковь короткими брусочками, картофель – кубиками.

Помидор и перец примерно такими же кубиками. Чеснок рубим мелко.

Далее хорошо разогреваем в казане жир. Это может быть, как написано, растительное масло или ароматное курдючное сало в таком же количестве. Обжариваем в нем лук.

Теперь обжариваем мясо.

Далее опускаем в казан морковку и картошку. Обжариваем, перемешав пару раз.

Далее идут помидор, болгарский перец и чеснок. Добавим в это время немного зелени. Для этого супчика выигрышнее брать сушеную.

Обжарив овощи, опускаем в казан маш, заливаем холодной водой и на небольшом огне доводим до кипения.

Огонь не прибавляем. Пусть вот так вот на медленном и булькает до готовности маша. В процессе добавим барбарис, зиру, черный перец и, если надумали, пару стручков острого перца. Варим до полной готовности маша, то есть, пока он не полопается. Не солим!!! Бобовые этого не любят и почему-то не свариваются.

Как только маш сварился, солим суп, делам огонь побольше и запускаем лапшу. Варится она минут 5-7.

По готовности закрываем казан крышкой, выключаем огонь и даем постоять супу минут 5-10. А далее разливаем по косушкам, сверху посыпаем, если есть, сушеным базиликом. К мош угра подаем либо сметану, либо катык, либо кефир, либо что-то молочнокислое. И нажимаем на ложку :). Приятного аппетита!