Армянский Спас

Подготовка: 35 мин.

Положите дзавар в   кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до   кипения, варите до мягкости. 20-25 мин.

Откиньте на сито, дайте стечь   жидкости.

Взбейте яйцо с просеянной мукой.

Мацони взбейте со   сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до   однородности.

Добавьте крупу и перемешайте.

Разведите   получившуюся массу 2-2.5 стаканами холодной воды (количество воды   зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно.

В результате масса в   кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.

Поставьте   кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и   доведите до кипения, часто помешивая венчиком.

Как только смесь начнет   прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась.

Когда суп   закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от   времени помешивая.

Пока варится суп. по желанию приготовьте   заправку: нарежьте очень мелко лук. е сковороде разогрейте масло,   положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. 15 мин.

Листья   кинзы и мяты мелко порубите.

Разлейте горячий спас по тарелкам,   приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте   немедленно.

Дзавар - это крупа, полученная из   сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки   зерен пшеницы.

Теоретически ее можно приготовить дома из цельной   пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания.

Но легче   купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из

Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах.

Более   или менее адекватная замена дзавару - это дробленая пшеница булгур.