Свинина запеченная в чёрном хлебе

Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.

Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса.

С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке.

Натерла этой смесью кусок мяса.

Дольками чеснока нашпиговала мясо.

Лаврушку купила свежую, очень душистую.

Не удержалась, чтоб и ее не использовать.

Оставила на сутки в холодильнике.

Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками. (Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба.

Минимум - буханку на килограмм мяса).

Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку.

Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.

Получилось тесто – довольно липкое.

Облепила им мясо сначала с одной стороны.

Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.

Потом положила на противень и облепила с другой стороны.

Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки.

Толщина теста должна быть около сантиметра.

Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.

Отправляю в духовку.

Помню, был такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово.

Но не очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет лопаться раньше.

Поэтому запекаю по времени.

Надо учитывать не только мясо, но и тесто.

Запекала 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°.

Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.

Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.

Раньше у меня всегда получалась корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана мясным соком.

В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ!

Уж не знаю, от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки?

У меня новая печка очень бережно печет и не жжёт, может, в этом дело?

Корочку мы съели с огромным удовольствием!

Мясо получилось сочное и мягкое.

Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.