Бигос

Свинина — 300 грамм

Говядина — 300 грамм

Капуста белокочанная — 300 грамм

Грудинка — 200 грамм

Колбаса копченая — 100 грамм (можно заменить копч.курицей)

Сосиски - 3 шт.

Томатная паста — 3 ст. л.,

Морковь — 150 г,

Чернослив — 3-4 шт. (можно без)

Яблоко кислое - 1 шт (можно без)

Вино белое сухое — 100 мл,

Чеснок - 1 целую головку

Чеснок — 3 зубчика, размельченных

Тмин — 1 ст. л.,

Кориандр — 1 ч. л.,

Перец душистый — 5-7 шт

1. Подготовьте продукты - мясо промыть и нарезать, овощи очистить и нарезать, грудинку нарезать небольшими кубиками.

2. Разогреть казан или вок или глубокую сковороду, положить нарезанную грудинку и обжарить до выделенния жира. Добавить и быстро обжарить свинину и говядину нарезанные продолговатыми ломтиками на большом огне до образования коричневой корочки. Вложить в середину головку чеснока (предварительно снять верхний слой шелухи, промыть). Томатную пасту развести вином, хорошо перемешать и добавить к мясу. Тушить 30 минут на слабом огне, помешивая, до полуготовности.

3. Пока тушится мясо, белокочанную капусту тонко нашинковать, переложить в миску, присолить, обмять руками чтобы она дала сок и вбросить к мясу вместе с квашеной капустой. Кориандр и душистый перец измельчить в ступке, добавить в вок вместе с тмином, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 15 минут.

4. Морковь нашинкованную на крупной терке добавить в вок и перемешать. Чернослив нарезать брусочками, копченую колбасу и сосиски крупными кусочками, добавить в сковороду или казан/вок, перемешать и тушить минут 10. При необходимости добавить немного воды или бульона если есть.

5. Вбросить мелко нарезанный чеснок, перемешать, и выключить огонь. Оставить на 5 минут под крышкой. Готовый бигос можно подавать сверху присыпать нарезанным зеленым луком.