Норин… Устоять невозможно

Начнем с того, что поставим варить казы.

Если уж не получилось купить, возьмите хороший кусок баранины или говядины.

На безрыбье, как говорится...

Положим палку казы в кастрюлю, нальем прилично воды и поставим на сильный огонь.

Как только закипит, убавим огонь по минимального и проткнем кишку шилом или толстой иглой в 4-5 местах, чтобы колбаса не лопнула при варке.

И, сняв пену, оставим варить казы практически без кипения на два часа.

А тем временем просеем 3,5 стакана муки в какую-нибудь подходящую чашку.

В отдельную чашку нальем 200 г холодной воды, всыплем соль, вобьем яйцо и все это хорошо перемешаем.

Теперь вольем нашу яичную смесь в муку и замесим крутое тесто.

Вымешивать надо очень хорошо и достаточно долго.

Никаких комбайнов и тестомесилок.

Только руками.

И давайте обойдемся без этого: «А… Так сойдет…» Не сойдет.

Призываю вас быть в этот раз здоровыми эгоистами и помнить, что делаем ДЛЯ СЕБЯ.

А потому и постараемся.

Я вот, например, ужасно не люблю возиться с тестом, но уж раз затеял норин, то сделаю все сам и добросовестно, ей-богу.

После того, как тесто хорошо вымешано, его нужно накрыть салфеткой или, как я, крышкой и дать расстояться в течение полутора-двух часов.

Казы варится, тесто расстаивается.

Мы, пока суд да дело, почистим луковицу и нарежем ее тонкими полукольцами, нарубим зелень и добавим ее к луку, поперчим черным перцем и перемешаем.

У меня зелени не было.

На улице мороз, и никуда идти не хочется.

Но вы на меня не смотрите.

С зеленью норин приобретает более манящие вкусовые оттенки…

По истечении двух часов вытаскиваем колбасу, делаем огонь на полную катушку, солим бульон и начинаем заниматься тестом, а именно, раскатываем его в большой-большой блин толщиной не более 1,5-2 мм.

Раскатав, режем  на полосы шириной примерно 5 см.

Вот так:

А бульон к этому времени закипел, и мы аккуратно опускаем в него полосы теста.

Помешиваем шумовкой, чтобы они не слиплись и дожидаемся закипания.

Вот как только закипело, с этого момента варим полосы минут 5.

Пока тесто варится, режем казы (или мясо) на мелкие кусочки.

А через 5 минут достаем полосы теста на дуршлаг и даем им стечь.

Затем смазываем каждую растительным маслом, укладываем друг на друга по 3-4 штуки и начинаем нарезать сам норин.

Тоненько, примерно со спичку или чуть толще.

Норин и казы смешиваем в какой-нибудь подходящей посудине и выкладываем на блюдо.

Сверху присыпаем приготовленным луком.

Кстати, вот тут могут быть разночтения.

Норин можно разложить и по порционным глубоким тарелкам, подав к нему в большой пиале бульон.

Можно залить его бульоном в тарелке.

Можно подать бульон и к общему блюду для каждого из едоков.

Я предпочитаю есть норин без бульона, а вы уж смотрите сами.