Жареные зеленые баклажаны по-тайски

Фунчоза (300 гр.);

Порезанный баклажаны, лук и чеснок обжарить.

Затем добавить фарш и обжарить его.

Добавить порезанный стручковый перец, соевый соус, зелень, поперчить, посолить и еще немного потушить все вместе.

Фунчозу залить кипятком и оставить на 15 минут, затем слить воду.

Прям в емкости слегка порезать фунчозу ножом (чтобы не была очень длинной).

На отдельной сковородке чуть-чуть обжарить фунчозу.

Добавить взбитые яйца и быстро-быстро перемешивать содержимое до готовности яиц.

Посолить.

Перед подачей посыпать фунчозу орехами.