Перепёлка в гранатовом маринаде на подушке из припущенной рукколы

Разделываем перепела.Разрезаем его по грудке, и таким образом распластываем его.

На разогретой сковороде прогреваем кориандр и зеленой перец без масла.

Прогретые специи засыпаем в ступку и добавляем соль.

Мелко перетираем специи.

К специям добавляем немного оливкового масла и 2 зубчика чеснока,пропущенные через чеснокодавку.

Разделываем гранат и из семян добываем сок.

Добавляем столовую ложку гранатового сока в ступку и все хорошо перемешиваем.

Полученный маринад втираем в мясо перепела и оставляем мариноваться.(от 2 часов до 24 часов по наличию времени и желания)

Разогреваем сковороду,добавляем оливковое масло и обжариваем перепела на сильном огне.

В сковороду добавляем воду и тушим перепела около 5 минут.

Ставим перепела в духовку,разогретую до 180 градусов на 15 минут.(удобно использовать сковороду с металлической или съемной ручкой)

На сковороде на небольшом количества масла обжариваем рукколу(не более 30 секунд)

Выкладываем на тарелку подушку из рукколы,а на неё выкладываем перепела.(можно украсить блюдо соусом бальзамик)