ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ - 3 способа

1 способ

Для варенья взять вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду, перебрать, ополоснуть водой, удалить плодоножки, чашелистики и плодоложе.

Если малина чистая, ее можно не мыть.

Для удаления личинок малинного жучка ягоды погрузить на несколько минут в раствор поваренной соли, всплывшие личинки снять ложкой.

Ягоды, обработанные раствором соли, ополоснуть водой, залить горячим сиропом и оставить на 4—5 часов, после чего их отделить от сиропа.

Сироп уварить до температуры кипения 107,5 °С, затем несколько охладить, положить в него ягоды и доварить на малом огне.

Остывшее варенье разложить в банки.

2 способ

Перебранную малину пересыпать сахаром, используя половину предназначенного для варенья сахара, и поставить на 6—8 часов в холодное место.

Затем отделить ягоды от выделившегося сока, к последнему прибавить оставшийся сахар и нагреть до кипения, чтобы он полностью растворился.

Полученный сироп несколько охладить, положить в него ягоды и варить до готовности.

При варке выделяется много пены.

Ее обязательно необходимо удалить шумовкой или ложкой, осторожно собирая к центру таза кругообразными движениями.

После окончания варки варенье желательно как можно быстрее охладить, чтобы оно сохранило окраску.

В этих целях таз с водой можно поставить в холодную воду или обложить льдом.

После полного охлаждения расфасовать варенье в подготовленные банки.

На 1 кг малины — 1,2—1,5 кг сахара.

3 способ

Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, поставить на огонь, дать вскипеть.

После этого оставить на 2—3 минуты, снова дать закипеть.

Повторить эту операцию 2—3 раза.

Затем варенье доварить на слабом огне, слегка потряхивая посуду и снимая пену.

Варенье охладить и разложить в подготовленные банки.

На 1 кг ягод — 1 кг сахара, 100 мл воды.

Рекомендуем посмотреть нашу большую подборку рецептов - варенье из малины.