Уха из стерляди на креветочном бульоне

Стерлядь взять мелкую, если нет, то отрезать от большой рыбы со стороны хвоста и головы, чтобы средняя часть сгодилась для другого блюда. Хорошо промыть от черноты и извлечь мясо. Порезать мясо на крупные кусочки.

Неприятная черная слизь удалится легко, если рыбу перед разделкой обдать кипятком, затем потереть тушку руками, обязательно в перчатках. Заодно удалятся и костные пластины.

Креветки в панцире хорошо промыть. В воду сложить очищенный и нарезанный крупными кусками лук, жесткие стебли от петрушки и укропа, перец горошек и лавровый лист. Посолить. Вскипятить. Добавить в кипящую воду креветки в панцире, варить около 2 минут. Убрать креветки из бульона, бульон процедить.

Картофель и морковь порезать крупными кусками, добавить в процеженный бульон и варить до готовности. Креветки очистить, при необходимости нарезать. Когда будут готовы овощи, добавить в кипящий бульон кусочки рыбы, варить 1 минуту. Затем добавить рубленную зелень, креветки и лавровый лист. Отключить огонь и дать постоять минут 5. Подавать с ломтиками лимона.