Профитроли с заварным кремом

Для заварного теста нагреваем в кастрюле воду, молоко и сливочное масло. Добавляем соль, сахар, доводим до кипения и снимаем с огня. - Сразу же добавляем муку и всё тщательно перемешиваем до однородности. - Даём тесту немного остыть и по одному вводим яйца, каждый раз тщательно вмешиваем одно яйцо, а уже затем добавляем следующее.

Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент кружки диаметром 3-4 см. -Выпекаем в духовке сначала 15 минут при 200 градусах, а затем 30 минут при 180. - Достаём из духовки и оставляем остывать на решётке.

Для заварного крема размешиваем яйца, крахмал и ванилин. Добавляем немного молока и тщательно перемешиваем. - Остальное молоко нагреваем вместе с сахаром, доводим до кипе - Варим несколько минут, помешивая, до загустения. Как начнёт кипеть - снимаем с огня. - Добавляем сливочное масло, перекладываем крем в ния и снимаем с огня. - Вливаем горячее молоко в яично-крахмальную массу тонкой струйкой, всё время перемешивая. - Переливаем всю жидкость обратно в кастрюлю и ставим на маленький огонь.

Делаем небольшое отверстие в профитроле и при помощи кондитерского мешка начиняем его заварным кремом. Обмакиваем каждый профитроль в шоколадный ганаш и оставляем на тарелочке, что бы шоколад застыл. Храним профитроли в холодильнике.