Угощение Нептуна

Шаг первый Покупаем целую рыбину, обычно стоимость чавычи в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. Есть формула для всех лососевых, на которую можно ориентироваться: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой можно отталкиваться, но не следовать ей слепо.Я проверяю на 2 день,если слишком солена - добавляю сахар, слабо солена - соль(на уровне интуиции). У меня соль крупного помола.

Шаг второй Филе выкладываем в стеклянный контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. Смешиваю соль и сахар, добавляю перец (душистый, черный и красный). На дно контейнера смесь для посола десертную ложку, затем натираем филе рыбы смесью и кладем шкурой на дно.Сверху лавровый лист (2шт.), кардамон и мускатный орех по вкусу.

Шаг третий Натираем второй кусок смесью для посола и кладем в контейнер шкуркой вверх. Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-3 дня.. Три дня – чавыча станет хорошо просоленной. Засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок. Вкусная, качественная, потрясающе нежная!!! К столу: просто нарезаю,делаю суши........