Долма по-ташкентски

Первое, что мы сделаем, замочим листья в кипятке. Если бы были свежие, то их стоило бы поварить на медленном огне минут пять. А консервированные просто замочим.

Рис промоем и поставим хорошо стечь. Четыре луковицы мелко порежем. Соединим это все с фаршем, посолим, добавим перца и зиры и хорошо перемешаем.

Теперь начинаем делать собственно долму. Для этого потребуется лайфхак (мы же современные люди!) в виде пакета от макарон, разрезанного с двух сторон вдоль и превращенного таким образом в ленту. Берем один виноградный лист, кладем его на ленту, уложенную вдоль, чуток подальше от нижнего края изнаночной стороной вверх.

Кладем чайную ложку фарша и пригибаем нижние лучи листа.

Теперь пригибаем боковые.

Набрасываем нижний край пакета на получившуюся конструкцию и, придерживая ее через пакет одной рукой, тянем слегка внатяг нижний наброшенный край второй рукой вверх. Долма сворачивает внутри.

В итоге получаются вот такие «пальчики», которые укладываются подряд швом вниз. Если кому непонятно (это очень просто, объяснить сложно), то делаем по старинке: кладем фарш, загибаем нижние лучи листа, потом боковые, потом верхний и кладем швом вниз. Если листья остались, то ими можно закрыть сверху долму, когда заложим ее в казан. Если фарш остался, то его можно кусочками бросить в бульон или оставить для другого использования.

Закончив делать долму, приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и хорошо его прогреваем. Забрасываем порезанную полукольцами луковицу и, помешивая, жарим до румянца.

Затем порезанную довольно крупно морковь. Обжариваем, помешивая, 3-4 минуты.

Пошел порезанный крупными кусками картофель. Обжариваем 4-5 минут.

Добавляем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем, наливаем 1,5 литра горячей воды, дожидаемся закипания и, убавив огонь до малого, тушим 30 минут.

Через 30 минут отчерпываем часть бульона с картошкой и морковкой (примерно с глубокую тарелку) и начинаем укладывать долму. Ее нужно укладывать плотненько и швом вниз, чтобы не развернулась.

Уложив, аккуратно выливаем сверху то, что отчерпали, накрываем и прижимаем тарелкой, сверху крышкой и на малом огне тушим 40 минут.

Через 40 минут открываем казан, убираем тарелку и подаем.