Пасхальный кулич

Смешиваем дрожжи и 500 грамм муки. Добавляем в тёплое молоко, замешиваем опару. Накрываем полотенцем и убираем на 30 минут в тёплое место. Нужно, чтобы тесто поднялось примерно в два раза.

Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в пену, а желтки растираем с сахаром до белого цвета.

Когда опара будет готова, добавляем туда желтки с сахаром, тщательно перемешиваем.

Добавляем размягчённое (не растопленное!) масло. Частями добавляем белки, тщательно замешиваем.

Порционно добавляем оставшуюся часть муки, тщательно вымешиваем тесто - и в тёплое место под полотенцем на час. Чтобы также увеличилось вдвое.

За это время промываем и замачиваем в кипятке на 10-15 минут изюм, готовим цукаты (я использовала целую упаковку, где на квадратики мелкие разрезаны).

Когда тесто готово и поднялось, засыпаем изюм и цукаты, ещё раз перемешиваем. Оставляем ещё на 10 минут.

Если нужно подготовить формы - смазываем их маслом или присыпаем мукой, чтобы потом куличи хорошо отходили. Заполняем - 1/3 часть, так как тесто поднимется в процессе выпечки. Уже заполненные формы оставляем ещё на 10 минут, чтобы тесто приподнялось и в них. Можно сверху немного смазать тесто желтками.

Разогреваем духовку до 100 градусов. Ставим куличи в духовку, держим при такой температуре 10 минут, после чего - увеличиваем до 180 градусов. Выпекаем до готовности, до ровного светло-коричневого цвета, примерно 45-50 минут. Проверяем зубочисткой. За время выпекания духовку не открывать.

Покрывать куличи глазурью нужно, когда уже остынут. Поэтому готовим её чуть позже. Для этого взбиваем два белка (лучше электровенчиком) до густой пены, добавляем сахарную пудру, взбиваем ещё раз до глянцевого белого цвета. На свежую глазурь, нанесённую на куличи, насыпаем кондитерские посыпки и кокосовую стружку по вкусу. Украшаем по вкусу, оставляем подсушиться и убираем в холодильник. Хранить лучше в кастрюле, чтобы не заветрились.