Лимонно-черничный чизкейк

Основа: Духовку разогреть до 180С.

Все ингредиенты для теста должны быть холодными, поэтому воду и масло предварительно нужно поместить в морозилку на 10-15 минут. Нам понадобится смесь из муки и маленьких кусочков сливочного масла. Для этого натереть масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой и сахарной пудрой, либо воспользуйтесь блендером.

Затем влить в эту смесь воду и быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок. Поставить его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут.

Далее раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 3-5 мм и поместить в морозилку на 5-10 минут. Выпекайте 15-25 минут, пока основа слегка не подрумянится.

Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое, обрезать его под нужный размер для формы (18 см).

Чизкейк: Духовку разогреть до 110-130С и приготовить водяную баню. Дно застелить бумагой для выпечки, бортики хорошо смазать сливочным маслом.

Чернику смешать с 1 ст.л. сахара и кукурузным крахмалом в сотейнике, довести до кипения и проварить 2-3 минуты на слабом огне. Охладить.

Сливочный сыр перемешатьь с сахаром. Добавить, по одному, яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Протереть через сито черничный соус в сырную массу, в самом конце добавить и сливки и перемешать все до однородности.

Вылить сырную начинку на песочную основу и выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать.

Остудить в выключенной духовке до комнатной температуры и охладить минимум 6 часов в холодильнике.

Вынуть из кольца и покрыть лимонным курдом.

Лимонный курд: Все ингредиенты смешать в сотейнике и проварить на среднем огне до загустения.

Перелить в чашу, процедив курд через сито, накрыть пленкой в контакт (чтобы касалась поверхности курда) и охладить.