Картли - грузинский пирог с тархуном #неПП

Сначала делаем тесто: выливаем кефир в большую миску, туда же разбиваем яйцо,сразу высыпаем соль, сахар и соду и хорошо размешиваем венчиком.

В полученную массу добавляем муку (я просеиваю маленькой мельничкой сразу в общую миску), хорошо размешиваем, чтобы не образовывались комки.

Растапливаем в микроволновке сливочное масло и выливаем его в тесто, мешаем тщательно, а затем выкладываем на специальный силиконовый коврик для вымешвания. Вымешивать тесто для картли лучше масляными руками, оно получится нежнее, поэтому руки постоянно обмакиваем в растительное масло, месим до однородности тесто, а затем кладем его в полиэтиленовом пакете в холодильник на полчаса.

Пока тесто отстаивается в холодильнике, делаем начинку. Для этого обдираем с тархуна листики, а зеленый лук мелко режем. Ставим варить 3 яйца (вкрутую).

Нарезанный лук выкладываем на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, немного обжариваем, добавляем тархун и специи. Доводим до готовности.

В отдельной посуде смешиваем обжаренные лук и тархун с порезанными мелкими кусочками яйцами, перемешиваем - начинка готова.

Достаем из холодильника тесто и разделяем на две части. Каждую часть раскатываем на силиконовом коврике в тонкий блин, одна будет дном пирога, другая - верхом.

В форму для выпекания, предварительно смазанную маслом, выкладываем одну часть теста, дно, так, чтобы стенки торчали из формы. Выкладываем сверху начинку полностью, и закрываем вторым слоем тесто. Края пирога нужно непременно защипить - техника может быть любая, я делаю внахлест и скручиваю в сторону.

Пирог смазываем смесью одного желтка и 1 столовой ложки сметаны, он так приобретет красивый золотистый цвет. Ставим в духовку на 25 минут при температуре 200 С.