Японский хлопковый чизкейк

1.В сотейник поместить творожный сливочный сыр комнатной t,масло и молоко, поставить на водяную баню (для этого ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды и даём закипеть. сверху ставим сотейник)и постоянно помешиваем венчиком до образования однородной массы без комочков.Охлаждаем массу,по одному вводим желтки.Добавляем ванилин,просеиваем смесь муки и крахмала,перемешиваем

2.Холодные белки взбиваем с щепоткой соли и уксусом до пышной пены,струйкой засыпаем сахар и взбиваем до крепких пиков.В 3 приема соединяем белковую и творожную массу,постоянно помешивая в одном направлении.⠀

3.Дно и борта формы застилаем пергаментной бумагой.Духовку разогреваем до 160*.Емкость с будущим чизкейком ставим в форму,бОльшую по размеру и наполняем эту форму кипятком.Чизкейк будет готовиться на водяной бане.⠀

4.Выпекаем при заданной t 30 минут,потом убавляем до 145*,печём ещё 50-60 мин.После выпекания НЕ достаём чиз из духовки,а лишь приоткрываем дверцу на 10 минут.Далее вынимаем емкость с водой, пирог оставляем ещё на 15-20 мин в духовке при открытой дверце.Достаём его и выдерживаем в форме ещё 10 минут при комнатной t.Аккуратно вынимаем пирог из формы,освободив его от пекарской бумаги.