Бахш - плов Бухарских евреев

Печень нарезаем кусками и бросаем в кипящую воду (бланшируем), как вода закипит снова печень вынимаем и когда остынет нарезаем небольшими кубиками, мясо и курдюк также нарезаем кубиками, лук перьями, зелень измельчаем.

Рис заливаем тёплой водой на 1 - 1.5 часа с добавление 1 ст. ложки соли.

В разогретый казан наливаем 50 мл растительного масла и когда оно накалится обжариваем в нём мясо минут 5, затем печень - также минут 5, затем курдючное сало,стоянно помешивая, сало не должно жарится, затем всю зелень + чёрный молотый перец, добавляем воды так, чтобы она покрывала все наши продукты, солим и варим наш зирвак минут 20.

Затем на лук выкладываем рис, поливаем его растительным маслом и перемешиваем,выкладываем рис в казан, полдиваем воды и варим до выпаривания воды не забывая помешивать. Как казан перестанет шкварчать-огонь на минимум, накрыть крышкой и томить минут 20.