Рулет «Шварцвальд» с вишней❤️

Разогреть духовку до 180’. Два яйца разделить на белки и желтки. Белок взбить с 20 гр. сахара до крепких пиков. В другой миске соединить 2 желтка и 2 яйца, взбить со 100 гр. сахара. Соединить с пшеничной мукой, миндальной мукой и какао порошком, перемешать лопаткой.

В полученную массу добавить взбитые белки, перемешать. Противень застелить пергаментом, вылить тесто и разровнять лопаткой 4-5 мм. Выпекать бисквит в разогретой духовке 12-14 минут. Достать из духовки, накрыть пищевой плёнкой и придавить слегка.

Остывший бисквит перевернуть, снять пергамент, пленку оставить. Вишню разрезать пополам. В сотейнике смешать вишню с сиропом, коньяк и 4 гр. сахара, довести до кипения и варить на медленном огне 2 минуты. Выложить вишню в миску при помощи шумовки, сироп оставить.

Мягкое сливочное масло смешать с сахарной пудрой, взбить, добавить холодный сливочный сыр и взбить. Пропитать бисквит вишневым сиропом, выложить сверху крем и добавить вишню. Свернуть рулетом, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.

Растопить 60 гр. шоколада на водяной бане, добавить вафельную крошку, перемешать, выложить шоколад на пергамент, распределить по листу, накрыть сверху оставшейся частью пергамента и раскатать скалкой до 2 мм, отправить в морозилку до застывания.

Достать рулет из холодильника, смазать оставшимся растопленным (60 гр) шоколада, сверху украсить, предварительно поломанным шоколадом с вафельной крошкой.

Приятного аппетита❤️