Меренговый рулет

Вылейте белки в глубокую миску или чашу миксера. Следите, чтобы не оставалось ни капли желтка, а посуда была сухой и чистой. Взбивайте миксером на средней скорости. Через пару минут, когда начнёт появляться пена, увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать, добавляя по ложке сахарной пудры или сахара. Примерно через 10–13 минут, когда образуются плотные устойчивые пики, взбивайте ещё 10–15 секунд. Противень застелите пергаментной бумагой.

Распределите меренгу ровным слоем, чтобы толщина получилась не больше сантиметра‑полутора.

Выпекайте при температуре 150–160 °С примерно 20 минут. Спустя это время у меренги появится хрустящая корочка, а внутри корж останется мягким. Если пересушить основу, она не свернётся, а поломается. Готовую меренгу переверните на сухую чистую поверхность, например на пергаментную бумагу или коврик.

Крем: 150 мл сливок 33–35% 50 г сахара 200 г творожного сыра (Хохланд, Альметте, Филадельфия и т.д.) 150 г вишни Готовим крем: Сливки взбить сахаром, добавить сыр и перемешать

На остывший корж выложить крем (3–5 ст.л. крема отложить, для смазывания готового рулета). Разровнять. Выложить ягоды. Свернуть рулет. Корж получается эластичный, рулет хорошо сворачивается. Смазать кремом. Поставить в холодильник на 5–6 часов. Украсить по вкусу.