Наполеон

Сливочное масло и стакан с водой отправляем в морозилку минут на 30. В миску просеиваем муку. Туда натираем наше хорошо охлаждённое масло на крупной тёрке, всё время перемешивая масло с мукой.

Быстро растираем натёртое масло с мукой руками, тратим на это не более 2−3 минут. В охлаждённую воду добавляем яйцо, соль и уксус. Перемешиваем вилочкой. Уксус может быть любой, только не более 6%.

Выливаем эту жидкость в масляно — мучную смесь и собираем тесто в шар. Здесь не надо долго месить тесто до однородности. Оно в идеале получается с большими кусочками нерастаявшего масла.

Делим тесто на части и убираем под пленку в холодильник на 2 часа. ❗️Каждый раз шарики достаём из холодильника по одному, остальное тесто не вынимаем, чтобы оно не растаяло преждевременно.

Тесто надо раскатывать максимально тонко постоянно присыпая мукой скалку. Необходимо раскатать тесто немного больше, чем очерченный круг. Во-первых, тесто ужмётся во время выпечки, ну, а во-вторых из обрезков мы будем делать финишное покрытие нашего торта. После того, как вы раскатали тесто, его надо наколоть вилочкой. Так корж не будет сильно подниматься при выпечке.

Выпекаем при 200° 5−7 минут до золотистого цвета.

Приступаем к крему. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. И постоять в холодильнике минут 20-30 перед сборкой торта. 🥂