Пирожки с капустой в духовке

Капусту нашинковать. Сложить в глубокий сотейник или сковороду, в которую предварительно налить масло для жарки. Немного посолить (остальную соль лучше добавить, когда начинка практически готова, так можно избежать пересола). Поставить сковороду на средний огонь и накрыть крышкой.

Когда капуста осядет, перемешать и тушить, доливая воду буквально по 1-2 ст. ложке до полной мягкости капусты. Дно сковороды почти всё время должно быть на 1 мм поркыто жидкостью. Когда капуста станет мягкой, открыть крышку и выпарить жидкость полностью. Досолить по необходимости.

Готовим тесто: Из общего количества продуктов берём 1 ст. л сахара, все дрожжи, 2 ст. л муки и ок 150 г тёплого молока. Всё перемешиваем и оставляем до запузыривания))). Обычно минут на 15-20.

Оставшуюся муку, яйца, молоко, масло, соль и ванилин (если добавляем) закладываем в чашу и все перемешиваем.

Ставим тесто в тёплое место, чтобы увеличилось примерно вдвое. Время зависит от температуры и качества дрожжей. Обычно ок. 40 мин. Обминаем тесто и даём подняться ещё раз, обычно времени на это уходит меньше.

Тесто разделить на кусочки. Сформировать их них шарики и уложить швом вниз. Накрыть от заветривания и приступить к разделке пирожков.

Колобок расплющить в лепёшку — можно воспользоваться скалкой. Кладём начинку. Защипываем, удостоверяемся, что всё хорошо залеплено. Укладываем на противень швом вниз. Если противень не тефлоновый, то нужно смазать. Оставляем для расстойки в тёплом месте минут на 20-30. Накрываем от заветривания.

Расстоявшиеся пирожки смазать смесью желтка и воды 1:1. Разогреть духовку на 180-200 гр. Печь пирожки ок. 15 мин.