Рахат лукум

Растворяем сахар в воде (0,5 стакана) в сотейнике с толстым дном, добавляем туда половину нормы лимонного сока. Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения.

Увариваем сироп до пробы на твердый шарик. (этот момент показан в видео, видео в карусели) Чтобы получить светлый лукум, следует уваривать сироп на самом маленьком огне, а для получения карамельного эффекта — на среднем огне. На это уйдет минут 5 -7.

Проверить готовность сиропа можно, набирав его немного в чайную ложку и опустив в стакан с холодной водой. Когда сироп полностью остынет, он должен быть твердым.

Готовый сироп для рахат-лукума отставляем в сторону. Следующим шагом смешиваем крахмал с водой (1,5 стакана) и добавляем вторую половину лимонного сока. (я делала лимонную кислоту она горчит, лучше брать лимонный сок)

Ставим емкость на маленький огонь и увариваем до тех пор, пока масса не станет очень густой и полупрозрачной.

Это важный момент, от него зависит консистенция будущего десерта. У меня ушло на это около 15-20минут, но время условно — вам может понадобиться немного меньше или больше. Осторожно вливаем сахарный сироп в крахмальную пасту. Не снимая сотейник с плиты, тщательно вымешиваем массу до однородного вязкого состояния.

Варим смесь, помешивая, 20 минут на самом слабом огне, после чего вводим, ароматизатор и орехи.(по желанию, я не делала) Берем прямоугольную форму – можно использовать металлический лоточек или форму для выпечки – застилаем ее пищевой пленкой и смазываем небольшим количеством растительного масла.

Продолжение в инстаграмм https://instagram.com/p/BqKoHBIjYiJ/