Соленая капуста целиком в бочке

Подготовка тары. Разумеется, сперва необходимо хорошо промыть бочку и обдать ее кипятком. Если бочка пластиковая, то позаботьтесь чтоб пластик был пищевым. Если дубовая, то не забудьте предварительно дать дереву набухнуть, чтоб не протекала.

Готовим продукты. На дно бочки укладываем листья хрена. Белокочанную капусту (осеннюю) очищаем от кочерыжки и верхних зеленых и поврежденных листьев. Слишком крупные кочаны разрезать пополам. Цветную капусту также освобождаем от листьев и кочерыжки, и делим ее на небольшие соцветия, которыми будем заполнять пустоты во время укладки капусты в бочку. Морковь моем и очищаем от кожуры, разрезаем в длину на 4 части. Перец протыкаем ножом насквозь где-то в районе середины.

Приготавливаем рассол. На ведро воды (10 л) добавить 380 гр. каменной соли. Можно чуть меньше или чуть больше. Важно запомнить! Минимум соли - 350 грамм. При меньшем количестве капуста не проквасится как следует и уже через пару месяцев начнет разлагаться. Максимум - 400 грамм на 10 л воды. При большем количестве продукт получится слишком соленым. Правда, такая засолка позволит сохранить капусту вплоть до осени, а лишнюю соль всегда можно удалить путем отмачивания капусты в воде.

Это реально работает. Лично я делаю рассол из расчета 380 гр соли на 10 л воды. При таких пропорциях меня устраивает и вкус продукта, и сроки хранения - конец мая, начало июня. Готовый рассол заливаем в бочку с уложенной капустой. Так как при заливке рассола капуста начнет подыматься вверх, то предварительно сверху укрываем ее марлей (с ее помощью легко убирать цветение рассола, кому оно мешает), и кладем гнет. Я сделал решетку из 4х досок, по длине чють меньше диаметра горловины бочки.

Две доски параллельно друг другу на расстоянии 10 см, а сверху две доски перпендикулярно и затянул их саморезами. Эту решетку я кладу по верх капусты и на нее кладу гнет. Рассола потребуется столько, пока он не покроет решетку сантиметра на 3-4. Желательно посчитать количество ведер которое зальете. Накрываем бочку не герметично и вуаля! Теперь, один раз в сутки в течении 2-3х недель необходимо делать переток рассола. Для этого, если в вашей бочке внизу есть кран,

Сливаем через него и вливаем сверху обратно в бочку то количество рассола, которое залили изначально. То есть, если мы залили капусту пятью ведрами рассола, то значит нам необходимо слить 5 ведер и залить их сверху. Если крана у бочки нет то не беда. Берем шланг, просовываем ега с краю бочки до дна и сливаем через шланг. Эта процедура насыщает рассол кислородом, не дает ему стать слизистым, делает его прозрачным, и обалденно вкусным! Его смело можно добавлять в щи, борщи вместо кваса...

В зависимости от величины качанов, через 2-3 недели ваша капуста готова. Пробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита! И не забудьте выпить 50 граммов в прикуску с вашей капустой. Уверяю, на следующий год Вы повторите эту процедуру... Не важно какого объема ваша тара и сколько в ней капусты! Важно залить ее рассолом из расчета 350-400 грамм каменной соли на 10 л воды. Можете хоть в ведре засолить 2-3 качана и залить рассолом 35-40 грамм соли на 1 л воды...