Мука из черного кунжута

Поставить на огонь сухую сковородку, хорошо ее прогреть. Снова вспоминая французскую пословицу, после того как нам показалось, что сковородка разогрелась, держим ее на огне еще минуту. После чего выключаем огонь и высыпаем семена. Помешивая лопаткой, прогреваем семена на сковороде около двух-трех минут, но не жарим их. Пересыпаем семена на лист пергамента, равномерно распределяем и даем полностью остыть.

Когда семена полностью остыли, маленькими порциями насыпаем их в кофемолку или блендер и измельчаем в импульсном режиме: 5 секунд включили измельчитель, выключили, подождали, пока семена немного остынут, снова вкл/выкл. Это нужно для того, чтобы семена не выделяли много масла, иначе мы рискуем получить влажную крошку. Готовую муку высыпаем в миску, добавляем немного крахмала, от четверти, до половины чайной ложки (зависит от маслянистости муки), хорошо перемешиваем.

Готовую муку храним в плотно закрытой таре и добавляем в блюда по желанию. НЕ бойтесь экспериментировать. Я люблю убрать две-три столовые ложки муки в бисквитной выпечке и заменить их кунжутной мукой. Тогда бисквиты получаются ароматнее. Также такую муку добавляю к запеканкам, мясу, но когда готовлю его в кисло-сладких вкусовых сочетаниях, добавляю к цыпленку кунг-пао и пр. На фото шоколадные кексики с мукой в соотношении 1 часть кунжута/3 части муки до запекания и после. Творите и вытворяйте!