Осетинский пирог с картофелем и сыром

Сделать опару: смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и муку, до густоты жидкой сметаны. Поставить в теплое место

Пока опара подходит, заняться начинкой. Отварить картофель, сделать пюре. В пюре добавить масло, тертый сыр или брынзу (кому что нравится), все равномерно перемешать до однородного состояния. Разделить на три части, придать округлую форму. Соль можно не добавлять или добавить по вкусу, т.к. сыр уже соленый.

В подошедшую опару добавить остатки муки, соли, перемешать. Вымесить тесто на столе, смазанным растительным маслом. Чтобы тесто к рукам не прилипало, руки также смазывать растительным маслом. Вымешивать примерно минут 10, чтобы оно стало однородным, эластичным. Тесто должно быть мягким, может приставать к рукам без масла (это нормально). Готовое тесто накрыть пленкой и полотенцем и поставить ы теплое место минут на 30-40, чтобы оно поднялось примерно в 2 раза.

Включите духовку, чтобы она успела нагреться до максимальной температуры. Пироги выпекать сразу после формирования.

Тесто настоялось, поднялось. Разделите его на 3 части, сформируйте шары и накройте пленкой и полотенцем. Оставьте на 10-15 мин. Затем из одного шара растянуть руками, чтобы получился круг. Центр толще, чем края. В центр положить начинку, собрать тесто вокруг начинки, как беляши (защипывая края вокруг начинки), но дырку не оставлять. Снова растянуть руками тесто до круга толщиной ~1 см (25-28 см в Д) и сразу поставить в духовку.

Выпекать при максимальной температуре, до готовности. Готовый пирог смазать сливочным маслом, особенно бока.

За 5 минут до готовности первого пирога начать делать второй. Также поступить с третьим. Пироги выпекать сразу после формовки, поэтому заранее их формовать не надо.

Лучше всего подавать пироги горячими и только что испеченными! Приятного аппетита!