Мясной хлеб по-домашнему

Name: Мясной хлеб по-домашнему
Yield: 10 порций
Ingredients: Говядина 35%; Свинина полужирная 35%; Печень говяжья 30%; Специи и пряности из расчета на 1 кг фаршемассы:; Вода - (без фосфатов 100 мл) 200 мл; Соль поваренная 10 г; Чеснок свежий или гранулы 5 г; Паприка 20 г; Фосфаты 3 г; Соль нитритная (содержание НН 0,5-0,6%) 10 г; Смесь сухая овощная с пряностями 10 г; Яйцо 1 шт; Перец черный или смесь перцев 5 г

Рецепт с фото пошаговый

Автор С Дедом за обедом✅

Колбаса БЕЗ оболочки. Все что понадобится - мясорубка, термометр и духовка. Мясной хлеб...

120 минут

10 порций

Ингредиенты

Говядина 35%

Свинина полужирная 35%

Печень говяжья 30%

Специи и пряности из расчета на 1 кг фаршемассы:

Вода - (без фосфатов 100 мл) 200 мл

Соль поваренная 10 г

Чеснок свежий или гранулы 5 г

Паприка 20 г

Фосфаты 3 г

Соль нитритная (содержание НН 0,5-0,6%) 10 г

Смесь сухая овощная с пряностями 10 г

Яйцо 1 шт

Перец черный или смесь перцев 5 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Приготовить ингредиенты для мясного хлеба. Охлажденное до температуры примерно -2 градуса, мясо и говяжью печень порезать на кусочки, размером, проходящим в горловину мясорубки. Очень важно, чтобы температура мяса и печени в процессе переработки не превышали температуры +12 градусов. Иначе можно получить «бульонный отёк». Расслоение приготовленного фарша на жидкость и кусок плотного мяса (жареной котлетки).

Пропустить через мясорубку сначала говядину и внести в фарш соли и пряности из расчета для говядины со свининой вместе.Прокрутить на мясорубке в говяжий фарш всю свинину и перемешать. Проверить температуру фаршемассы (не выше +8 градусов)Смесь фарша свинины,говядины и воды (200 мл на 1 кг фаршемассы с фосфатами и 100 мл., если фосфаты не используются) переработать в блендере до получения равномерной розовой эмульсии.

Подмороженную печень пропустить через мясорубку, добавить 1 куриное сырое яйцо, соли и приправы по своему вкусу.В фарш печени добавить холодную воду (200 мл на 1 кг фаршемассы с фосфатами и 100 мл., если фосфаты не используются) и переработать в блендере до получения равномерной эмульсии. Получена эмульсия мяса и печени.

Подготовленную форму смазываю по бокам сливочным маслом, осыпаю паприкой бока формы (она прилипает к бокам) и укрываю ей дно формы. Выкладываю сначала эмульсию мяса говядины со свиным, сверху заливаю печёночную эмульсию.Сверху на печеночную эмульсию посыпаю паприку. Форма готова к запеканию.

В оставшуюся эмульсию мяса добавляю порезанные пополам оливки без косточек, чеснок гранулированный сухой или свежий. Смесь хорошо смешиваю для получения плотной массы.Посыпаю дно второй формы сухой смесью овощей и пряностей (Приправа «Универсальная») Плотно выкладываю мясную эмульсию.

Наполненные формы отправляю в разогретую духовку при ровно 80 градусах. Запекаю при постоянной поддерживаемой температуре до достижения 70-72 градусов внутри мяса, контролируя кулинарным контроллером со щупом. У меня запекание происходило в течении 3 часов.