Холодец

Мясо предварительно вымочить в холодной воде, особенно говядину.

Сложить всё мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы чуть выше мяса была и поставить варить.

Когда закипит, снять шум и дать покипеть минут 30.

Воду слить, мясо промыть, сложить опять в кастрюлю, залить водой и поставить варить на медленный огонь.

После того как закипит (должно кипеть тихонечко, чтобы бульон был прозрачным), пусть варится часа 2-2,5.

По прошествии времени в кастрюлю добавить очищенную головку лука, очищенную морковь, лавровый лист, перец горошком и посолить. Варить еще часа 3-3,5.

По прошествии времени попробовать бульон на соль и если не соленый, добавить соли столько, чтобы бульон был чуть солоноват. Мясо варится куском и потом при разборе на мелкие сегменты потянет соль из бульона и холодец получится не соленым.

После окончания варки достать мясо из бульона, удалить косточки и разобрать мясо на волокна.

В бульон добавить мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавку чеснок. Перемешать.

Разобранное мясо разложить по судочкам или контейнерам (для подачи гостям я раскладываю порционно, в маленькие салатницы) и залить процеженным через ситечко бульоном, чтобы чеснок не попал к мясу.

Выставить на холод для застывания.

Приятного аппетита!